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CREPES DE GUISANTES con RAGÚ DE ESPÁRRAGOS

CREPES DE GUISANTES con RAGÚ DE ESPÁRRAGOS

Como llevas este invierno?  Yo un poco más encerrada de lo habitual. Es normal, estoy aprendiendo a llevar el blog, a organizarme y a hacer fotos. A veces siento que me asfixio un poco. Necesito que me dé el sol, y el aire y tengo ganas de primavera y de andar. Necesito el contacto con la naturaleza, es lo que me hace sentir bien. Me encantan las matinales que alargamos justo hasta después de comer…y cuando sucede…es llegar a casa y te apetece no moverte en lo que queda del día.  

Bueno pues hablando de la primavera, hoy tengo una nueva receta, unos crepes de guisantes (harina de guisantes) rellenos de un ragú de espárragos y ricota. Es sorprendentemente delicioso. Pero no te preocupes, que la podrás ajustar a tus gustos o a los ingredientes que tengas. La inspiración la encontré en el maravilloso blog de Valentina Solfrini, llamado Hortus cuisine. No te lo pierdas, sus historias, sus fotos y sus recetas me atraen mucho. De hecho lo que me atrae de ella es el estilo campestre y rústico. Me apasiona su bellísima capacidad para desarrollar el “Story Telling” a la perfección. Observa cada una de sus fotos y verás que te cuentan una historia. 

Estos crepes, como te he comentado, están hechos a base de harina de guisantes, de ahí su color verde. No es una harina fácil de encontrar (*), así que puedes probar a hacerlos con una masa de crepes clásica. Pero el tesoro de estos crepes se encuentra en el relleno: Un ragú de espárragos y una crema de ricotta impresionantes.   

Te animo que hagas estos crepes en casa sea con harina de garbanzos o con tu masa de crepes preferida.  

(*) Si me mandas un mail te informo de qué marca esta comercializando esta harina 

¿QUE NECESITO? 

CREPES DE HARINA DE GUISANTES 

  • 2 huevos grandes 
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, más más para cocinar 
  • 500 ml de leche de soja o de almendra sin azúcar 
  • 250 g de harina de guisantes 
  • Pizca de sal 

RAGÚ DE ESPÁRRAGOS 

  • 450 gr de espárragos 
  • 1 cebolla pequeña 
  • 1 zanahoria pequeña 
  • Un trozo de apio de 10cm 
  • 3 cucharadas de aceite de oliva 
  • Una taza de vino blanco 
  • 1 taza de caldo de veduras 
  • Sal pimienta 

RELLENO DE RICOTTA 

  • 275 gr de ricota cremosa  
  • 30 gr de grana padano rallado  
  • Una buena ralladura de nuez moscada 
  • Sal pimienta 

ACABADO 

  • Queso grana padano rallado 
  • La parte verde de  ajos tiernos, finamente picada 
  • Pesto de menta (como el que tengo aquí, sino tienes puedes batir en batidora de brazo un poco de menta y aceite)

 

¿CÓMO LO HAGO? 

MASA DE CREPES

En un bol bate los huevos con el aceite y una pizca de sal, añade la leche y sigue batiendo. Añade la harina de guisantes y bate hasta que no queden grumos. Deja reposar la masa durante 30 minutos. 

Saca la masa de la nevera, debe ser líquida y untuosa pero no demasiado espesa. Si es necesario añade un poco más de leche. 

Engrasa ligeramente y calienta una sartén antiadherente de 26 o 28 cm a fuego medio. Agrega un cucharón de masa y mueve la sartén para cubrir toda la superficie de la sartén. Cuece ligeramente hasta que los bordes se levanten y gira. Deja otros 2 minutos.  Sigue el mismo procedimiento con el resto de la masa hasta finalizar. Saldrán de 10 a 12 crepes

RAGÚ DE ESPÁRRAGOS

Limpia bien las verduras. Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio, y agrega a una sartén. Saltea con aceite ligeramente durante unos 5 minutos. Prepara lo espárragos. Córtalos a rodajas finas y reserva alguna punta para el emplatado y servicio. r durante 5 minutos. Incorpora los espárragos a rodajas a la sartén y remueve. Añade el vino y deja reducir. Cuando haya absorbido casi todo el vino, añade el caldo de verduras y deja reducir entre 30 y 40 minutos a fuego lento. Si notas que se queda seco, añade un poco más de caldo a media cocción.

Divide el ragú por la mitad y tritura una de ellas, dejando la otra mitad con los espárragos enteros. Mezcla de nuevo las dos mitades

 

 RELLENO DE RICOTTA

Mezcla todos los ingredientes en una taza y mezcla. Si lo deseas puedes añadir más queso rallado.

MONTAJE Y HORNEADO

Prepara una bandeja de horno . Extiende en cada Crepe una cucharada colmada de relleno de ricotta y un par de cucharadas de postre de puré de espárragos, extiéndelos bien y ciérralos por la mitad, luego otra vez  por la mitad  para formar un abanico. Rellena el resto de crepes y colócalas en la bandeja de horno sin superpone demasiado. Ralla queso rallado por encima. Rocía con un chorrito de aceite de oliva y hornea hasta derretir el queso. Las puntas de los crepes quedarán ligeramente crujientes.

 

Sirva con las puntas de los espárragos salteados y un poco de la parte verde de los ajos tiernos finamente picado.

 NOTAS:

  • La masa de los crepes la puedes prepara el día antes. Pero deja los crepes sin hacer hasta el dia que quieras servirlos.
  • Puedes hacer el relleno de ragú y el de la ricotta el dia anterior. Así en el último momento, haces la masa de los crepes, los rellenas y los pasas al horno en pocos minutos.

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