pepitagreens | PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ, LENTEJAS y FRUTOS SECOS
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PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ, LENTEJAS y FRUTOS SECOS

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ, LENTEJAS y FRUTOS SECOS

Esta es una receta que ofrece una presentación excelente. Estos Pimientos rellenos de arroz, lentejas y frutos secos son melosos, dulces y muy gustosos. Pura casualidad que los ví a Eva de Bake Street, los había visto en el libro Plenty y llegué al supermercado ecológico y los tenían en el estante. No recuerdo haberlos visto con anterioridad. Así que cuando algo se pone delante tuyo varias veces, no hay elección, los metes en la cesta de la compra.

Quería que el relleno fuera con arroz integral, por el aporte de fibra  y pensé que si lo combinaba con lentejas y frutos secos, tenía un plato completo excelente y muy equilibrado; que, o bien se puede acompañar de una ensalada o bien ser un entrante. No te asustes por el arroz integral; yo empleo arroz basmati que tiene una cocción más corta, de unos 30-35 minutos, además que proporciona un sabor extraordinario.

Los pimientos los he asado al horno previamente. El arroz está salteado con especias como la cúrcuma, el clavo, la canela, y con un sofrito de cebolla,  orejones, pasas y piñones que lo hacen meloso. Para acompañarlo he preparado una salsa de naranja, tahini y yogur.

Si te apetece puedes hacer la receta.Espero que la disfrutes

¿QUE NECESITO? 

Para 2 personas de plato único con ensalada  Tiempo: 1h 30 minutos

  • 4 Pimientos tipo italiano
  • 100 gr de arroz basmati integral
  • 100 gr de lentejas caviar crudas
  • 2 cebollas medianas o 1 grande
  • 25 gr de pasas ECO
  • 60 gr de orejones ECO (son muy feos pero deliciosos, no tiene nada que ver con el convencional)
  • 30 gr de piñones
  • 1 c.c. Sal
  • 1 c.c. de semillas de comino molidas
  • 1 c.c. de semillas de coriandro molidas
  • 1/2 c.c. de cúrcuma
  • 1/2  c.c. de canela molida
  • 1/2 c.c. de nuez moscada
  • 1/4 de cucharadita de clavo molido
  • Pimienta molida
  • 3 cucharadas de aceite

 

Salsa:

  • 3 cucharadas de zumo de naranja exprimido
  • 1 cucharada sopera de tahini
  • 1 yogur
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada sopera de jarabe de arce
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de ralladura de naranja
  • 1/4 cucharadita de sal

 

¿CÓMO LO HAGO?

Precalienta el horno a 180ºC. Cubre una bandeja con papel de hornear. Limpia los pimientos y úntalos con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Hornea de 30 a 40 minutos hasta que estén tiernos. Saca y deja enfriar. Reserva.

Cuece el arroz y las lentejas por separado. Hierve las lentejas en un cazo pequeño 30 minutos; si empleas otro tipo de lenteja regula el tiempo de cocción según sea necesario. En otro cazo cuece el arroz basmati integral (2 partes y media de agua por 1 de arroz). Cuece en unos 35 minutos (*).

Prepara las cebollas; pélalas y córtalas a juliana. Calienta una sartén con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal. Sofríe unos 10 minutos minutos, mezclando de vez en cuando, hasta que la cebolla tome un bonito color dorado y reserva. (**)

Calienta una sartén grande y añade las semillas de coriandro y comino. Deja que se tuesten 1 minuto. Incorpora los frutos secos picados y deja 1 minuto más.  Añade el arroz, las lentejas. la cebolla y el resto de especias. Saltea unos minutos dejando que se integre todo bien.

Manipula con cuidado los pimientos, saca el excedente de liquido que pueda quedar o traspásalos a otra bandeja de horno. Abre los pimientos. Retira las semillas que puedas sin dañar al pimiento. Rellena poco a poco con el salteado de arroz y con las manos. estira delicadamente hacia arriba los laterales de los pimientos para que cubran el arroz.

Prepara la salsa mezclando todos lo ingredientes en la batidora.

Cuando vayas a servir: calienta los pimientos en el horno a 160ºC 10 minutos, saca y acompaña con la salsa

 

NOTAS

(*) El arroz que empleo ecológico, a veces con 30 minutos a fuego lento y olla tapada,  es suficiente. Cuela las lentejas y el arroz. Deja aparte.

(**) Si quieres evitar que la cebolla se queme, puedes ir añadiendo un poco de agua para que la cebolla se vaya ablandando. Se tarda más en hacer el sofrito pero el resultado es mejor y no quemamos la cebolla.

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