RISOTTO CREMOSO DE CALABAZA

11 Ene RISOTTO CREMOSO DE CALABAZA

Una receta deliciosa de Risotto de calabaza que preparé los dios previos a la navidad. Es un Risotto distinto porque se elabora con crema de calabaza y el resultado es cremoso, untuoso y absolutamente reconfortante. En esta ocasión, aquí mi trabajo ha sido el de estilista gastronómica- y mi compañera y amiga Marian Gumà se ha encargado de la fotografía. No dejéis de hacerlo, os sorprenderá.

Se empieza por obtener un puré de calabaza, a partir de calabaza horneada o hervida. Aconsejo que sea horneada porque se concentran mejor los sabores. Se mezcla una parte de puré de calabaza con caldo de pollo (casero mejor). Depués, se elabora un sofrito de cebolla, al que se añade el arroz y se moja con vino blanco. Se añade la mezcla semiliquida y se procede como en todos los risottos. No olvides ningún paso. Si quieres elaborar un risotto perfecto y conocer todos los secretos para triunfar, visita mi POST

Y como últimamente me viene ocurriendo, te dejo directamente con la receta porque me apetece compartirla, porque me falta tieeeeeempo 🙂 Un abrazo

RISOTTO CREMOSO DE CALABAZA

INGREDIENTES

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 150 ml de vino blanco
• 440 gr de puré de calabaza
• 1.000ml de caldo de verduras
• 240 gr de arroz Arborio
• 1 cebolla picada
• Sal y pimienta recién molida
• 50 gr de mantequilla a dados
• Parmesano rallado

ELABORACIÓN

Elabora el puré de calabaza. Hornea la calabaza entera o a gajos sin pelar a 200ºC 20-25 minutos. Cuando se haya enfriado un poco separa la corteza de la pulpa. Tritura la pulpa y mezcla con el caldo de verduras. Puedes reservar 50/100 gr de puré adicionales para dar un acabado mas cremoso.

Elaboración del sofrito. En una sartén rehoga la cebolla picada y cuando esté prácticamente hecha añade el ajo. Añade el vino y deja evaporar por completo.

Tuesta el arroz. Agrega el arroz y saltea 3 minutos.

Adición del Caldo y cocción del risotto. Añade 2 cucharones de caldo y deja evaporar. Agrega una pizca de sal y luego la mezcla de caldó/puré a medida que el arroz lo vaya absorbiendo y mezcla el arroz con una cuchara de madera para ayudar al arroz a soltar el almidón. No dejes secar nunca el arroz. A los 16 minutos observa su cremosidad y añade – si es necesario- un poco más de puré de calabaza que hayas reservado. Deja un minuto y aparta del fuego

Mantecato. Fuera del fuego añade la mantequilla y un poco de parmesano rallado y mezcla bien. comprueba el punto de sal y sirve con abundante pimienta negra recién molida y un poco de parmesano servido aparte.

Deseo que lo disfrutes !!! Si haces la receta cuéntame como te ha salido :):)