ENSALADA de ESPINACAS, CALABAZA HORNEADA, GRANADA y MOZZARELLA

06 Ene ENSALADA de ESPINACAS, CALABAZA HORNEADA, GRANADA y MOZZARELLA

Hay dias en los que el cuerpo te pide una ensalada, hay otros días en los que el cuerpo te pide una sopa y otros días apetece el cuchareo de lentejas o garbanzos. Hoy le toca el turno a la ensalada de invierno.

La verdad es que para estas ensaladas no suelo tener una cantidad fija por comensal porque depende de si la vas a tomar como plato único o piensas tomarla de acompañamiento de la comida o como entrante. Así que yo te doy unas indicaciones y puedes disponer esta ensalada a tu gusto.

No vayas a asar la calabaza solo para esta ensalada…..Noooooo!!!!! Cuando en algún otro post te hablo de tener siempre varias verduras asadas en la nevera (así como cereales, pestos y vinagretas), justamente es por eso. Te cuento:

Tú asa una calabaza entera (una parte cortada a láminas y otra cortada a dados más gruesos) y a parte de hacer la ensalada que te mostraré ahora, podrás hacer las siguientes recetas: Un Dip de calabaza y tahini como el que tengo AQUÍ, o una crema de calabaza, boletus y castañas que encontrarás AQUÍ y tambien el Bizcocho vegano de Chocolate y Calabaza, receta AQUÍ.  Fíjate que solo asando la calabaza, ya tienes una parte de 4 recetas: Una crema de verduras, un hummus, una ensalada y un bizcocho.

En fin…si te parece, te cuento un poco más como he hecho esta ensalada:

¿QUE NECESITO? (para 4 personas).

Aproximada y dependiendo de cómo tomes la ensalada (plato único o acompañamiento)

• 100 gr de hojas de espinacas baby
• 100 gr de hojas de lechuga variadas (las que prefieras)
• 1 granada (con la mitad te valdrá)
• 400 gr de calabaza asada (unos 75-100 gr por persona)
• 1 mozzarella a dados / también iria bien un trozo de feta
• opcional: Nueces
• Vinagreta de mostaza y agave (puede ser miel): Mostaza, miel o ágave, vinagre de arroz, sal y aceite de oliva virgen extra.

¿COMO LO HAGO?

Precalienta el horno a 180ºC. Corta la calabaza a Rodajas de 1/2 cm y colócalas en una bandeja de hornear forrada con papel de horno. Pinta la calabaza con aceite de oliva y espolvorea con un poco de sal. Asa de 20 a 25 minutos. Si ves que se tuesta demasiado baja la temoeratura a 170-175ºC. Finalizada la cocción saca y reserva. Puedes comer un poco tibia o fria

Prepara la vinagreta: En un bote de cristal de cierre hermético (yo los reciclo) de 250ml aproximadamente mezcla 3 partes de aceite por una parte de vinagre, junto con 2 cucharaditas de mostaza, 1 cucharada sopera de agave y sal. Ciérralo y sacude bien, hasta que quede una mezcla homogenea.

Limpia las lechugas. Saca las pepitas de la granada: Córtala por la mitad y dale la vuelta boca abajo sujetándola con una mano, con la mano contraria le das golpes con un  mortero e irán cayendo todas sin necesidad de hacer más esfuerzo.

Monta la ensalada con todos los ingredientes y espera a servir para aliñar con la vinagreta o incluso puedes ponerla en la mesa para que cada uno se sirva al gusto.